Go Back
Delicious Pulpo a la Gallega con Pimentón y Aceite served with potatoes.

Pulpo a la Gallega

Un plato español clásico que combina pulpo tierno sobre rodajas de papa, aderezado con aceite de oliva, pimentón y sal.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 porciones
Course: Plato Principal, Tapas
Cuisine: Española
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredientes Principales
  • 1 pieza Pulpo (aproximadamente 2 a 3 libras) Fresco o congelado.
  • 3-4 unidades Papas (tipo Yukon Gold) Pueden ser enteras o cortadas por la mitad.
  • generosamente ml Aceite de oliva extra virgen Utiliza de buena calidad.
  • al gusto cucharadas Pimentón (puede ser dulce, ahumado o una mezcla) El ahumado es el favorito.
  • al gusto puñado Sal en escamas o sal marina gruesa
Opcionales
  • 1 hoja Hoja de laurel Para el agua de cocción.
  • al gusto pizca Pimienta negra Opcional.

Method
 

Cocción del Pulpo
  1. Llena una olla grande con agua. Si deseas, agrega una hoja de laurel. Lleva a ebullición suave.
  2. Si el pulpo está congelado, descongélalo en el refrigerador primero. Cocina a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente de 35 a 55 minutos.
  3. Verifica la cocción pinchando la parte más gruesa; el cuchillo debe entrar con poca resistencia.
Repose del Pulpo
  1. Apaga el fuego y deja reposar el pulpo en el agua caliente durante 10 minutos.
Cocción de las Papas
  1. Mientras el pulpo se cocina, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y deja reposar para que se sequen.
  2. Corta las papas en rodajas gruesas.
Montaje del Plato
  1. Corta los tentáculos del pulpo en trozos del tamaño de un bocado.
  2. En una tabla o fuente, coloca primero las rodajas de papa y luego el pulpo encima.
  3. Rocía generosamente con aceite de oliva y espolvorea el pimentón y la sal escamosa. Prueba y ajusta los condimentos.

Notes

Usa pulpo congelado si lo prefieres; ayuda a obtener una textura más tierna. No cocines a fuego muy alto; una cocción a fuego lento es clave. Agrega el pimentón al final para evitar que amargue.