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Delicious Pisto Manchego con Huevo Escalfado, a vibrant Spanish dish with vegetables and poached eggs.

Pisto Manchego con Huevo Escalfado

Un reconfortante guiso de verduras al estilo español, servido con un huevo escalfado.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 servings
Course: Cena, Plato Principal
Cuisine: Española, Mediterránea
Calories: 240
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Verduras
  • 1 pieza Cebolla, picada Para el guiso.
  • 2 dientes Ajo, picado Opcional, pero recomendado.
  • 1 pieza Pimiento rojo, picado Para el guiso.
  • 1 pieza Pimiento verde, picado Puede usar otro rojo.
  • 1 pieza Calabacín, picado Para el guiso.
  • 3-4 pieza Tomates, rallados o finamente picados O una lata de tomates triturados.
Condimentos
  • al gusto Sal y pimienta negra Añadir al gusto.
  • 1 cucharadita Pimentón dulce Opcional pero recomendable.
Otros
  • 4 pieza Huevos Uno por porción, o menos si se desea.
  • un chorrito Vinagre, para el agua de escalfar Opcional.
  • al gusto Aceite de oliva Unas cucharadas generosas.

Method
 

Preparación
  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia.
  2. Agrega la cebolla y una pizca de sal, dejando que se ablande pero no se dore.
  3. Incorpora el ajo durante 30 segundos.
  4. Añade los pimientos y cocina hasta que empiecen a ablandarse.
  5. Agrega el calabacín y cocina hasta que todo esté brillante y blando.
  6. Incorpora los tomates y el pimentón, y cocina a fuego lento hasta que espese.
  7. Prueba y ajusta la sal al gusto.
  8. Para escalfar los huevos, en una olla pequeña con agua hirviendo suavemente, agrega un chorrito de vinagre y desliza el huevo en el agua. Cocina durante unos 3 minutos para una yema líquida.
  9. Sirve el pisto en un tazón y coloca el huevo escalfado encima, añadiendo un poco de pimienta al gusto.

Notes

El pisto es un guiso versátil que mejora con el tiempo. Puede prepararse con antelación y se puede congelar su base sin los huevos.