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Papas Arrugadas con Mojo

Papas Arrugadas con Mojo

Un plato emblemático de la gastronomía canaria, que combina papas pequeñas cocidas con dos salsas tradicionales: mojo verde y mojo rojo.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 servings
Course: Acompañamiento, Plato Principal
Cuisine: Canaria, Española
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Para las Papas Arrugadas
  • 1 kg Papas pequeñas de piel fina Preferiblemente papas canarias
  • 150 g Sal marina gruesa Para la cocción
Para el Mojo Verde
  • 1 taza Cilantro fresco Picado
  • 2 dientes Ajo Pelados
  • 1/2 taza Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas Vinagre de vino
  • 1/2 cucharadita Comino molido Opcional
  • Sal al gusto
Para el Mojo Rojo
  • 1 taza Pimientos rojos Asados y pelados
  • 2 dientes Ajo Pelados
  • 1 cucharada Pimentón
  • 1/2 taza Vinagre
  • 1/2 taza Aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita Comino Opcional

Method
 

Preparación de las Papas Arrugadas
  1. Lava las papas pequeñas sin pelar.
  2. Coloca las papas en una olla con agua y abundante sal marina.
  3. Cocina a fuego medio-alto hasta que el agua hierva.
  4. Una vez que el agua comienza a evaporarse, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y se arruguen.
  5. Deja que el agua se evapore completamente y cubre las papas con sal.
Preparación del Mojo Verde
  1. En un mortero, machaca el cilantro y el ajo.
  2. Agrega el aceite de oliva, vinagre y comino, y mezcla bien.
  3. Ajusta la sal al gusto.
Preparación del Mojo Rojo
  1. Mezcla los pimientos asados, ajo, pimentón, vinagre y aceite de oliva en un procesador de alimentos.
  2. Machaca hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Ajusta la sal al gusto.

Notes

Sirve las papas arrugadas en una fuente de barro, con los mojos en cuencos separados. Mantén presente que el mojo se puede hacer más al gusto, añadiendo más o menos ajo y especias.