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Patatas Revolconas

Gallo en Pepitoria

El Gallo en Pepitoria es un guiso tradicional español que combina carne de gallo con una salsa cremosa de almendras y especias, reflejando la riqueza de la gastronomía española.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dinner, Main Course
Cuisine: Spanish
Calories: 600
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredientes principales
  • 1 kg Gallo de corral o pollo Usar gallo para una receta tradicional.
  • 100 g Almendras tostadas Base para la salsa.
  • 2 dientes Ajo fresco Agregar al sofrito.
  • 1 Cebolla tradicional Picar finamente.
  • 200 ml Vino blanco de la región Para la cocción.
  • al gusto Especias aromáticas Como azafrán y canela.
Opciones de sustitución
  • Pollo de corral Sustituto del gallo.
  • Nueces o avellanas Sustituto de almendras.
  • Caldo de carne Sustituto del vino blanco.

Method
 

Preparación
  1. Limpiar y trocear el gallo en piezas uniformes.
  2. Salar y preparar la carne con antelación.
  3. Picar finamente la cebolla y el ajo.
  4. Reunir todos los ingredientes en la zona de trabajo.
Cocción del Gallo
  1. Dorar las piezas de gallo en una sartén con aceite de oliva.
  2. Preparar un sofrito suave con cebolla y ajo.
  3. Añadir el gallo dorado al sofrito.
  4. Incorporar el vino blanco y dejar reducir.
  5. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Preparación de la Salsa Pepitoria
  1. Triturar almendras, ajo, pan frito, azafrán, canela y yemas de huevo.
  2. Agregar la salsa al guiso de gallo.

Notes

Se recomienda servir en cazuela de barro y acompañar con patatas fritas o arroz blanco.