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Gallo en Pepitoria

Gallo en Pepitoria

Un tradicional guiso español de gallo o pollo con una rica salsa de almendras, que combina técnicas medievales con la riqueza de la cocina española.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 4 servings
Course: Guiso, Plato Principal
Cuisine: Española, Mexicana
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredientes principales
  • 1 kg Carne de gallo o pollo Preferiblemente de calidad
  • 100 g Almendras enteras Tostadas para más sabor
  • 2 dientes Ajo fresco Picados o enteros según preferencia
  • 1 unidad Cebolla Picada
  • 0.5 g Azafrán Para dar color y sabor
  • 200 ml Vino blanco De buena calidad
  • 500 ml Caldo de pollo Mejor si es casero
  • 4 unidad Huevos duros Para decorar
  • al gusto Especias tradicionales Sal, pimienta, etc.
Ingredientes para la salsa de pepitoria
  • 100 g Almendras tostadas finamente molidas Clave para la textura
  • 50 g Pan rallado Para espesar la salsa
  • 1 unidad Ajo fresco Picado
  • 1 unidad Cebolla picada Para dar profundidad al sabor
  • 0.5 g Azafrán Para color y sabor
  • al gusto Especias tradicionales Según la región

Method
 

Preparación de la carne
  1. Selecciona un gallo o pollo fresco y de calidad.
  2. Limpia la carne eliminando impurezas.
  3. Corta la carne en piezas uniformes de 4-5 cm.
Cocción
  1. Calienta aceite de oliva en una cazuela y sella la carne durante 3-4 minutos.
  2. Agrega la cebolla, el ajo y las especias, y cocina por unos minutos.
  3. Añade el vino blanco y deja reducir.
  4. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos.
Preparación de la salsa de pepitoria
  1. Mezcla las almendras molidas, pan rallado, ajo y cebolla en una sartén.
  2. Agrega azafrán y especias, cocina hasta que esté fragante.
Presentación
  1. Sirve el guiso en la cazuela tradicional.
  2. Decora con perejil fresco y rodajas de huevo duro.
  3. Agrega almendras tostadas como toque final.

Notes

La clave está en la calidad de los ingredientes y el tiempo de cocción. Sé paciente, permite que los sabores se mezclen.