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Conejo en Salsa de Almendras

Conejo en Salsa de Almendras

Un delicioso estofado de conejo cocido lentamente en una cremosa salsa de almendras, emblemático de la cocina española tradicional.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Main Course
Cuisine: Mediterranean, Spanish
Calories: 380
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredientes principales
  • 1 kg Conejo fresco de calidad
  • 100 g Almendras tostadas Base de la salsa
  • 100 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes Ajo
  • 1 unidad Cebolla
  • 100 ml Vino blanco
  • al gusto Sal y pimienta
  • al gusto Hierbas aromáticas (romero, tomillo)
Ingredientes de la salsa
  • 100 g Almendras tostadas
  • 250 ml Caldo de pollo o conejo Mejora el sabor de la salsa
  • 2-3 dientes Ajo Para la salsa
  • al gusto Sal y pimienta Ajustar al final

Method
 

Preparación del Conejo
  1. Lava el conejo con agua fría y retira restos de vísceras y pelo.
  2. Seca completamente con papel de cocina e inspecciona la carne.
  3. Corta el conejo en porciones uniformes.
  4. Prepara un marinado con vino blanco, ajos y romero.
  5. Marina la carne por 2-4 horas en el refrigerador.
Elaboración de la Salsa de Almendras
  1. Tostar las almendras hasta que su sabor sea más intenso.
  2. Tritura las almendras hasta obtener un polvo fino.
  3. Calienta el aceite en una sartén y añade el ajo picado.
  4. Incorpora las almendras molidas y vierte el caldo gradualmente.
  5. Remueve hasta conseguir una consistencia cremosa.
Cocción del Conejo
  1. Coloca el conejo en una olla y cúbrelo con la salsa de almendras.
  2. Cocina a fuego lento durante 90-120 minutos, dependiendo del corte.
Presentación
  1. Sirve el conejo en un plato de porcelana blanca.
  2. Corta el conejo en porciones uniformes y vierte la salsa de almendras.
  3. Adorna con almendras tostadas y perejil fresco.

Notes

El conejo en salsa de almendras es ideal para guardar y recalentar, ya que sus sabores se integran mejor con el tiempo.