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Percebes

Cazuela de Mariscos

La cazuela de mariscos es un plato tradicional español que resalta la riqueza de los productos del mar, combinando mariscos frescos con un caldo especiado.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 servings
Course: Marisco, Plato Principal
Cuisine: Española, Gallega
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredientes Principales
  • 500 g Percebes frescos Preferentemente de recolección
  • 300 g Mejillones Lavar bien antes de usar
  • 400 g Gambas Pueden ser peladas o con cáscara
  • 250 g Calamares Laminados
  • 1 pieza Cebolla Finamente picada
  • 3 dientes Ajo Finamente picados
  • 2 tazas Tomate Puré o triturado
  • 1 pizca Azafrán Para color y sabor
  • 100 ml Vino blanco Para realzar los sabores
  • 50 ml Aceite de oliva Para el sofrito

Method
 

Preparación
  1. Limpiar bien los percebes y mariscos frescos.
  2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande.
  3. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén dorados.
  4. Incorporar el puré de tomate y el azafrán. Cocinar durante 5 minutos.
  5. Añadir primero los calamares y dejar cocinar por 2 minutos.
  6. Incorporar los mejillones, gambas y percebes, y verter el vino blanco.
  7. Cocinar a fuego medio, controlando los tiempos, por unos 10 minutos más.

Notes

Es importante no sobrecocinar los mariscos. Acompañar con alioli y pan crujiente.