Callos a la Madrileña

Un guiso tradicional madrileño hecho con tripas de ternera y chorizo, cocido a fuego lento para resaltar los sabores profundos del pimentón.

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Prep Time 30

Cook Time 4

Total Time 4 30

Servings: 4 porciones

Course: Guiso, Plato Principal

Cuisine: Española, Madrid

Calories: 350

Ingredientes principales

1 kg Tripas de ternera, limpias y cortadas Asegúrate de que sean frescas y de buena calidad.
200 g Chorizo, en rodajas Prefiere el chorizo con buen contenido de paprika. Se puede sustituir por chorizo vegano.
1 unidad Tomate, triturado
2 cucharadas Pimentón Asegúrate de que no contenga aditivos problemáticos para una opción sin gluten.
2 dientes Ajo, picado
1 unidad Cebolla, picada

Preparación

Lava las tripas con agua fría, asegurando que estén limpias y sin grasa. Escurre bien.
Corta las tripas en trozos uniformes de 2-3 cm.
En una olla grande, añade aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega el tomate triturado y el pimentón, cocinando a fuego bajo.
Incorpora las tripas y el chorizo, mezclando bien.
Cubre todo con agua y cocina a fuego muy bajo durante 3 a 4 horas.
Deja reposar el guiso durante al menos 1 hora antes de servir.

Acompaña los Callos con arroz blanco o pan crujiente. Para mejorar el sabor, usa caldo casero y un toque de aceite de oliva virgen extra al servir.