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Callos a la Madrileña

Callos a la Madrileña

Un guiso emblemático de la gastronomía madrileña, lleno de sabor y tradición, que utiliza tripas de ternera y morros en una salsa rica y sustanciosa.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 4 hours
Total Time 5 hours
Servings: 4 porciones
Course: Comida Casera, Guiso, Plato Principal
Cuisine: Española, Madrileña
Calories: 600
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredientes Principales
  • 1 kg Tripas de ternera, limpias y cortadas El ingrediente principal del guiso.
  • 200 g Chorizo, en rodajas Añade sabor y profundidad al guiso.
Ingredientes de la Salsa
  • 1 unidad Tomate, triturado Base de sabor y color.
  • 2 cucharadas Pimentón Aporta profundidad y un toque de picante.
  • 2 dientes Ajo, picado Aromático y intensificador de sabor.
  • 1 unidad Cebolla, picada Añade dulzor y base aromática.

Method
 

Preparación
  1. Lavar las tripas con agua fría y eliminar restos de grasa y membrana.
  2. Cortar en trozos uniformes de aproximadamente 2-3 cm.
Cocción
  1. En una olla grande, añadir aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  2. Agregar el tomate triturado y el pimentón, cocinando a fuego bajo para evitar que se queme.
  3. Incorporar las tripas y el chorizo, mezclando bien para que se impregnen de los sabores.
  4. Cubrir con agua y cocinar a fuego muy bajo durante 3 a 4 horas, removiendo de vez en cuando.
  5. Dejar reposar el guiso durante al menos 1 hora antes de servir.

Notes

Servir caliente, acompañado de pan crujiente o arroz. Esta receta requiere paciencia, pero el resultado es un plato reconfortante y lleno de sabor.