Go Back
Bacalao al Pil Pil

Bacalao al Pil Pil

El Bacalao al Pil Pil es un plato emblemático de la cocina vasca que combina bacalao desalado con una emulsión de aceite de oliva y ajo, creando una salsa cremosa y deliciosa.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 2 hours
Cook Time 15 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes
Servings: 4 servings
Course: Comida Familiar, Plato Principal
Cuisine: Española, Vasca
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredientes Básicos
  • 4 lomos lomos de bacalao desalado Usar bacalao de alta calidad
  • 250 ml aceite de oliva virgen extra Aceite de alta calidad, virgen extra
  • 4 dientes dientes de ajo Frescos y sin brotes verdes
  • al gusto guindilla Opcional
  • al gusto perejil picado Para decorar

Method
 

Preparación del Bacalao
  1. Desalar el bacalao sumergiéndolo en agua fría, cambiando el agua cada 8 horas durante 36-48 horas.
  2. Secar completamente los lomos de bacalao.
Cocción
  1. Calentar el aceite de oliva a baja temperatura en una sartén.
  2. Cocinar el bacalao durante 8-10 minutos a 60-65°C, moviendo suavemente para no romper el pescado.
  3. Crear la emulsión moviendo la sartén de forma delicada mientras cocina.
Preparación de la Salsa Pil Pil
  1. Añadir los dientes de ajo y la guindilla al aceite y esperar a que el ajo se dore levemente.
  2. Integrar los jugos del pescado con el aceite para obtener una salsa cremosa.
Finalización
  1. Servir el bacalao con la salsa pil pil por encima y decorar con perejil picado.

Notes

La calidad de los ingredientes es fundamental para el éxito del plato. Mantener una temperatura baja es crucial para preservar la textura del bacalao.