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Mojama

Bacalao a la Vizcaína

El Bacalao a la Vizcaína es un plato emblemático de la gastronomía vasca que combina bacalao salado con una salsa tradicional a base de pimiento choricero, ofreciendo una experiencia gastronómica rica en sabores y texturas.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Comida Vasca, Plato Principal
Cuisine: Española, Vasca
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredientes Principales
  • 800 g Bacalao salado Escoger bacalao de alta calidad y bien desalado.
  • 2 unidades Pimiento choricero Base de la salsa, le da sabor y color.
  • 1 unidad Cebolla Base aromática del sofrito.
  • 100 ml Aceite de oliva Para hacer la salsa y dar textura cremosa.
Guarniciones
  • 4 porciones Patatas hervidas Con perejil al gusto.
  • 2 tazas Ensalada verde fresca Acompañar para balancear el plato.

Method
 

Desalado del Bacalao
  1. Limpiar cuidadosamente el bacalao y sumergir en agua fría para iniciar el desalado.
  2. Cambiar el agua cada 8-12 horas durante un periodo de 24 a 48 horas.
Preparación de la Salsa
  1. Hervir los pimientos choriceros en agua y después sacar la pulpa.
  2. Picar la cebolla y sofreír en aceite de oliva hasta que esté dorada.
  3. Agregar la pulpa del pimiento a la cebolla y mezclar bien.
Cocción del Bacalao
  1. Cocinar el bacalao en la salsa durante 30 minutos a fuego medio.
  2. Probar y ajustar la sal al gusto.
Servir
  1. Servir el bacalao caliente, acompañado de las guarniciones elegidas.

Notes

El desalado correcto es clave para el éxito del plato. Evitar errores comunes como la sobrecocción del bacalao y usar utensilios inadecuados.