Alcachofas a la Montillana

Un delicioso plato tradicional de la cocina cordobesa que resalta la frescura de las alcachofas con técnicas ancestrales y una exquisita salsa Montillana.

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Prep Time 20

Cook Time 40

Total Time 1

Servings: 4 servings

Course: Aperitivo, Plato Principal

Cuisine: Andaluza, Española

Calories: 47

Ingredients Method Notes

Ingredients

Ingredientes Principales

8 alcachofas pequeñas y tiernas Firmes, compactas y de color verde intenso.
50 ml aceite de oliva virgen Base del marinado.
2-3 dientes ajo Aroma intenso.
1 cucharadita pimentón Sabor característico.
Al gusto sal marina Realzar sabores.

Opciones de Carne (opcional)

100 g jamón ibérico en dados Aporta un toque salado.
100 g panceta curada Enriquece el plato.
100 g chorizo de Montilla Aporta un sabor intenso.
100 g costillas de cerdo Aporta sabor y sustancia.

Ingredientes para la Salsa Montillana

50 ml aceite de oliva virgen extra
2-3 dientes ajo fresco picado
30 g perejil fresco Picado.
100 ml vino de Montilla-Moriles
Al gusto sal marina
Al gusto pimienta negra molida

Method

Preparación de las Alcachofas

Elige alcachofas firmes y verdes.
Corta el tallo dejando 2 cm desde la base.
Quita las hojas duras de fuera.
Frota con limón para evitar que se oxiden.
Sumérgelas en agua con sal para limpiar.

Técnicas de Cocción

Hervir durante 15-20 minutos hasta obtener una textura tierna.
Saltear durante 5-8 minutos para un punto crujiente.
Cocinar en horno durante 25-30 minutos hasta dorarse uniformemente.

Preparación de la Salsa Montillana

Calienta el aceite de oliva en una sartén.
Dora suavemente el ajo picado.
Añade el vino de Montilla.
Introduce el perejil picado.
Sazona con sal y pimienta.
Reduce hasta que quede cremosa.

Notes

Es importante no sobrecocinar las alcachofas para mantener su textura y sabor. Para una presentación impecable, sirve caliente y decora con perejil fresco.